Pastel de Carne de Chaves

Depois de uma visita rápida à terrinha, voltei de lá com a bagagem recheada de deliciosos sabores que só existem mesmo lá.

Já antes tinha aqui falado desta iguaria que adoro, só se encontra mesmo em Chaves mas que compro congelada e assim  vou matando as saudades. 

Antes a loja era Prazeres da Terra, agora é Sabores na Loja. E que sabores há nesta loja! Desde o tão afamado folar (se bem que o da minha avó é o da minha avó!), enchidos, mel, chás, pasteis de carne, diversa pastelaria, vinhos, licores, compotas, cafés, biscoitos, chocolates, azeites, etc...Cada vez que lá entro, apetece trazer tudo!

Mas os pasteis não podem mesmo faltar. 

Trago congelados que acondiciono bem, e mal chego a casa meto logo no congelador.

Sempre que quero, tiro a quantidade que quero, pre-aqueço o forno (convém), e seguem-se as indicações da embalagem. Ficam sempre perfeitos e sabem como se fossem comprados na loja naquele momento.

Se visitarem esta (minha) linda cidade do norte transmontano, não deixem de ir a esta loja. A alma agradece, e a barriga também.

 Aqui prontos a ir ao forno. Usei tapete de silicone, mas pode ser sobre papel vegetal.

 Aqui já estavam a ficar douradinhos, como se querem!

Sabores na Loja

Morada:
Largo do Anjo nº14
Chaves
5400-018 Chaves

Telefone: +351 276 098 095

E-mail :saboresloja@sapo.pt

Rolos de Peru recheados com Alheira e Esmagada de batata

Tinha bifes de peru descongelados e decidi recheá-los com alheira do Minhofumeiro, que lhe deu um sabor espetacular e foi uma forma diferente de fazer os bifes.

INGREDIENTES:

*7 bifes de peru

*1 alheira Minhofumeiro

* sal, alho, pimenta, louro e vinho branco qb.

* azeite e vaqueiro

*colorau

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes de peru com um pouco de sal, alho picado, pimenta, louro e um pouco de vinho branco. Deixei tomar gosto apenas enquanto aqueci a alheira para o sabor do tempero da carne não se sobrepor ao da alheira.

Numa frigideira antiaderente, sem colocar qualquer gordura (basta a da alheira) retirar a pele da tripa e desfazer a alheira com um garfo até estar bem desfeita e mole.

Depois, é só espalhar um pouco de alheira em cada bife, enrolar e prender com palitos.

Coloquei os rolos num pirex de ir ao forno apenas com um pouco de azeite, reguei com o resto da marinada de temperar os bifes, um pouco de colorau e umas nozes de vaqueiro. Foi ao forno a 180º, cerca de 20m até ficar douradinho.

Para a esmagada de batata, aproveitei umas sobras de batatas cozidas com cenoura e de bacalhau.

Posso dizer que a mistura foi fantástica.E é muito simples.

Na mesma frigideira onde aqueci a alheira, coloquei azeite e alho picado. Juntei as sobras das batatas, cenoura e bacalhau e com um garfo fui amassando tudo e envolvendo no azeite. Se necessário juntar mais azeite até estar no ponto, mais ou menos seco, conforme o gosto de cada um. Retifiquei os temperos e pronto. Até a baby B. comeu e pediu mais :)

Depois foi enformar a esmagada, servir com os rolos de peru que fatiei e ainda com couves de bruxelas.

Simples Alheira

Cá está uma refeição que adoro, bem simples, sem complicações e rápida. Acompanhava melhor com grelos, mas os bróculos souberam igualmente bem :)

INGREDIENTES:

*batatas,

*bróculos

*cenouras

*2 alheiras (Enchidos de Lamego)

* sal. q.b. (Loja do Sal)

PREPARAÇÃO:

Arranjar os legumes e cozer com sal. qb.

Aquecer a alheira numa frigideira anti-aderente (não juntei nenhuma gordura pois a alheira vai largando).

Laços com frango- Aproveitamento

Mais uma receita de aproveitamento.

 INGREDIENTES:

*4 peitos de frango grelhados

* 6 rodelas de salpição  Casa da Prisca

* massa  Laços da Milaneza

*1 pacote de natas

* 1 cebola pequena

*1 dente de alho

*coentros

*azeite

* sumo e saspa de meio limão

*sal e pimenta q.b.

* 1 c. sopa mostarda Savora

* azeitonas pretas para decorar

PREPARAÇÃO:

Cozer a massa al dente com um fio de azeite e um pouco de sal. Escorrer depois de cozida, passar por água fria e reservar no tacho onde cozeu.

Noutro tacho faça um refogado com azeite, cebola e alho picados e o salpição em pedacinhos.Quando a cebola estiver amolecida, junte os peitos de frango cortados aos cubos e os coentros picados. Envolva. Junte depois o pacote de natas, a mostarda, a raspa e sumo de meio limão e acerte o tempero com sal e pimenta se necessário.

Verter este preparado sobre a massa e envolver. Deitar num tabuleiro de forno, decorar com azeitonas pretas e levar a gratinar ligeiramente (cerca de 10/15m).

Bom apetite e FELIZ DIA DA MULHER!

Knorr- Caldo Granulado com Galinha

 

Este novo granulado da Knorr é uma maravilha. Há na variedade galinha e carne, ambos ideais para o tempero certo dos nossos cozinhados.

Uso-o para frango estufado, nas almôndegas, bifes e nos mais diversos pratos de carne.

E vocês também já se renderam?

Costeletas em molho de nata

Tinha deixado a descongelar umas costeletas que acompanhei com massa em espiral e ovo estrelado (um pequeno pecado).

INGREDIENTES:

*8 costeletas

*sal qb.

*pimenta

*louro

*alho

*vinho branco

* óleo

*BECEL cozinha

*mangericão ou basilico seco

*1 pacote de molho de nata para carne MIMOSA

 Temperei as costeletas com sal, pimenta, alho, louro e um pouco de vinho branco.

Numa frigideira anti-aderente colocar um pouco de óleo e Becel cozinha.

 Fritar as costeletas e reservar.

No molho que ficou na frigideira juntar o pacote do molho de nata para carne...

 ...e aromatizar com o mangericão/basilico seco.

Envolver e deixar apurar uns minutos. Verter sobre as costeletas na hora de servir.



Galinha à Brás

Como referi no post anterior, tinha-me sobrado galinha desfiada que uma parte foi para a canja e a outra parte usei nesta refeição. Uma forma de aproveitar sobras de frango. Ideia parecida vi no Jornal da Noite da TVI, na rubrica Receitas Anti-Crise, em que com um frango, a Chef Justa Nobre fez três pratos: canja de galinha, frango à brás e frango com esparguete e legumes. Podem ver o vídeo aqui.

INGREDIENTES:

*sobras de galinha desfiada (pode ser frango)

*azeite

*cebola

*louro

*1 pacote de batata palha (usei marca do Pingo Doce)

*1 ovo por pessoa (usei 3)

*salsa

*sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Leve um tacho ao lume com a cebola picada e o louro, deixe alourar a cebola e junte as sobras de galinha desfiada. Adicione a batata palha, envolva bem, e junte os ovos batidos. Mexa e rectifique os temperos com sal e pimenta (atenção ao sal da batata palha).

Polvilhe generosamente com salsa picada e sirva.

Fazer Rolo de Carne!

Por ocasião do aniversário do pimpolho, decidi fazer, entre outros pratos, rolo de carne que também já aqui tinha mostrado.

Como sempre faço, compro carne picada na hora, tempero e recheio a gosto. Muito melhor que os rolos já feitos no talho, sem tempero e sem saber que tipo de carne levam.

Para este utilizei:

INGREDIENTES:

*800g carne de porco picada

*800g carne de vaca picada

*1 linguiça picada

*1 cebola picada

*alho em pó

* salsa seca

*pimenta

*sal

*oregãos

*mangericão

*pão ralado

*1 ovo

*cebola

*vinho branco

*azeite

*sementes de sésamo

*RECHEIO - fatias de fiambre e queijo, 2 ovos cozinhos, 1 linguiça, 1 cenoura cozida.

PREPARAÇÃO:

Numa taça grande, juntar a carne picada, a linguiça picada, e os restantes ingredientes e misturar bem todos os ingredientes. Adoro por a mão na massa (na carne), literalmente.

Num tabuleiro de ir ao forno, colocar uma folha de papel vegetal (para mim é melhor que a folha de aluminio que se rasga facilmente) e espalhar a carne, calcando bem com a mão, até ter o formato do tabuleiro.

Começa-se então a rechear o rolo. Comecei por colocar fatias de fiambre, e por cima destas, as fatias de queijo.

Coloca-se depois por cima os ovos, a cenoura previamente cozida e a linguiça sem pele. A liguiça coloquei-a mais na ponta ( e não ao centro como a cenoura e os ovos)  para ficar no centro do rolo, logo na primeira volta.

Com cuidado vai-se enrolando a carne, com a ajuda do papel vegetal. Depois é transferir com cuidado para o tabuleiro a ir ao forno (1ª foto) onde já se tinha colocado um pouco de azeite e uma cebola às rodelas. Polvilha-se o rolo com pão ralado e sementes de sésamo. Desta parte já não consegui tirar foto, nem do resultado final, mas posso dizer que à volta do rolo coloquei ainda batatas aos cubos que assaram juntamente com o rolo. Reguei com azeite e vinho branco.

Osso buco com cenoura e ervas aromáticas

Esta é uma carne que apreciamos muito. Além de saborosa  e relativamente económica, fica sempre tenrinha. O aspecto de apresentação não é dos melhores, mas nem sempre bonitas apresentações são sinónimo de refeições que aquecem a alma.

INGREDIENTES:

*4 pedaços de osso buco (também chambão de vitela)

*cebola

*alhos

*azeite

*vinho branco

*1 caldo de tempero de carne

*pimentão doce

*pimenta

*tomilho

*orégãos

*louro

*1 cenoura

PREPARAÇÃO:

Na panela de pressão, comece por juntar o azeite, alhos laminados e a cebola picada. Refogue até lourar e junte a carne até ficar selada de ambos os lados.

Junte os restantes temperos, acrescente o vinho branco e a cenoura em pedaços.

Cozinhe cerca de 30-40 minutos.

Acompanhei com batata cozida e bróculos, mas já não consegui tirar foto dessa parte.

Tortellini de ricota e espinafres com almôndegas

Uma combinação bem agradável. As almôndegas caseiras que já aqui tinha explicado como fazia, estavam congeladas, pelo que apenas tive que as deixar a descongelar de manhã, e à noite  estufá-las. Poupa-se imenso tempo.

Para o  molho das almôndegas utilizei:

*Azeite q.b.

*1 cebola picada

*2 dentes de alho picados

*2 tomates em pedados (tinha congelados)

*1 c. sopa de polpa tomate

*sal, pimenta  q.b.

*1. c. chá açúcar (para cortar a acidez do tomate)

*Pimentão e louro  da ESPIGA (adorei!)

*1 copo de vinho branco

Aqui estão elas já prontinhas.

Estrentanto, cozer o tortellini segundo das instruções da embalagem.

Aquecer água com uma pitada de sal e quando estiver quase a ferver, juntar o tortellini e deixar cozer por 11-12 min. Apagar e deixar repousar mais 2-3 min.

Esta variedade comprei no Mini Preço.

 

Uma refeição bem saborosa.

Salsichas com Lombardo

Este é um prato que apreciamos apesar de evitar por causa das salsichas.

INGREDIENTES:

*6 salsichas frescas (podem ser de lata)

*6 ou 12 folhas de couve lombardo

* azeite

*1 cebola

*2 dentes de alho

*2 tomates maduros ou polpa tomate

* sal e pimenta q.b.

*água q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por escolher 6 ou 12  folhas de couve lombardo para dar uma fervura. Quando o lombardo é grande cozo 1 folha de couve por salsicha, quando são mais pequenas, cozo 2.

Cozer as couves por breves minutos para se poder enrolar as salsichas. Retirar as couves e deixar arrefecer. Entretanto comece a fazer o molho. Num tacho junte o azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Deixar alourar e acrescentar o tomate em pedaços. Entretando, comece a enrolar as salsichas nas couves e prenda com palitos. Depois das trouxas estarem feitas, coloque-as no tacho com o molho, tempere com sal e pimenta, junte um pouco de água para não agarrar e deixe cozinhar em lume brando por 15 a 20 min. Servir com arroz.

Lombo assado com batatas e bróculos

Uma refeição que adoramos, se bem que agora com o calor apeteça menos os assados e mais os grelhados.

INGREDIENTES:

*1 lombo de porco com cerca de 1kg

*batatas cortadas aos cubos

*bróculos

*sal. pimenta, salsa seca, pimentão doce, ervas de provence q.b.

*vinho branco

* massa pimentão

*azeite

* margarina vaqueiro

PREPARAÇÃO:

Temperar o lombo com antecedência com sal, pimentam massa de pimentão, vinho branco e ervas de provence.

Cortar as batatas aos cubos e temperar com uma mistura de vinho branco, azeite, sal, pimenta e salsa seca (não tinha fresca).

Levar o lombo a assar com o molho do tempero, um pouco de azeite e umas nozes de margarina, uso vaqueiro. Assar também as batatas com o respectivo tempero.

Entretanto cozer uns bróculos (ou outra verdura) para acompanhar.

Bom proveito.

Fazer Almôndegas Caseiras

Sempre que posso, opto sempre por fazer almôndegas caseiras como alternativa ás de compra. Normalmente há embalagens com cerca de 12 almôndegas e que custam +/- entre 1,99€ e 2,99€. Porém, quando estão quase no fim de prazo, há supermercados que fazem promoções e nesse caso poderá compensar comprar as almôndegas já feitas e congelá-las para o caso de não se utilizarem até ao prazo marcado.

Comprando a carne já picada, sai muito mais barato, para além da vantagem de se poder temperar a carne a gosto, o que já não acontece com as almôndegas que se compram já feitas, e feitas em casa rendem muito mais.

No meu caso, tinha cerca de 800g de carne de porco picada e rendeu quase 30 almôndegas, como podem ver na imagem.

INGREDIENTES:

* 800g de carne de porco picada

*1 linguiça

*1 ovo inteiro

*pão ralado q.b.

*sal e pimenta q.b.

*salsa seca, tomilho e magericão secos q.b. (podem ser frescos)

PREPARAÇÃO:

Colocar a carne picada num recipiente. Picar a linguiça e juntar. Acrescentar os restantes temperos (podem ser outros, mas o ovo e o pão ralado uso sempre para ligar bem a carne). Mexer bem com as mãos e formar as almôndegas. Levei ao frigorífico enquanto fazia o refogado para estufar as almôndegas.

Acompanhei com esparguete.

Ficaram bem saborosas, um sabor sem igual.

Jardineira de frango com Feijão Preto

Gostei muito desta receita. Foi o resultado do velho dilema: "Mas o que faço hoje para o almoço?!"

Normalmente, compro feijão seco, cozo e congelo e tenho sempre disponivel. E tinha uma caixa congelada com feijão que queria gastar e tinha descongelado já os peitos de frango.

Que raio! Mas o que faço com isto??? E lá me lembrei da jardineira, sempre de pé atrás por causa do feijão preto, mas resultou muito bem.

INGREDIENTES:

*3 peitos de frango

*1 cebola

*2 dentes de alho

*azeite q.b.

*polpa de tomate (pode ser tomate)

*3 cenouras cortadas aos pedaços

*ervilhas q.b.

*feijão preto cozido q.b.

*batatas cortadas em cubos

*sal e pimenta q.b.

*água a olho

PREPARAÇÃO:

Comece por cortar os peitos de frango em cubos.

Num tacho, faça um refogado com a cebola e alhos picados. Junte as cenouras, a carne e a polpa de tomate. Deixe apurar uns minutos e junte a água a olho para cozer. Deixe ferver uns minutos e depois acrescente as batatas cortadas aos cubos e quando estas estiverem quase cozidas, acrescente as ervilhas e o feijão. Rectifique os temperos e apague quando as batatas estiverem cozidas.

Bom proveito.

Frango aromatizado com alho - DIRECTO AO FORNO - MAGGI

Já aqui tinha experimentado outra variedade de frango Directo ao Forno da MAGGI, mas confesso que este com sabor a alho é bem mais ao meu gosto. Se bem que prefiro os temperos tradicionais em vez dos industriais e mais artificiais, mas para quando se tem pouco tempo, é uma óptima opção.

Neste caso tinha 5 pernas de frango, talvez um pouco grandes para a dimensão do saco uma vez que as que ficaram por baixo não ficaram tão tostadinhas, mas estavam saborosas na mesma.

INGREDIENTES:

*1 embalagem Directo ao Forno, sabor a Alho, da Maggi

*5 pernas de frango.

PREPARAÇÃO:

Seguir as instruções da embalagem.

Servi com arroz e salada.

Bifes de Peru com Natas de Cogumelos Porcine e Tomilho

Estes bifes ficaram uma delicia, principalmente pelo molho de natas. Experimentei as Natas com Cogumelos Porcini da Parmalat e adorei, pois quando se quer um bom molho de natas com cogumelhos, tem que sentir o sabor dos mesmos mesmo quando não vem um cogumelo na garfada, não acham??

Não achei nada enjoativo, como há muitos por aí e o tomilho a finalizar foi divinal.

INGREDIENTES:
*6 bifes de peru
*sal q.b.
*pimenta q.b
*alho picado
*vaqueiro q.b
*azeite q.b.
*1 pacote de Natas com Cogumelos Porcini, da Parmalat
*1 lata de cogumelos (usei inteiros)
* tomilho para polvilhar


PREPARAÇÃO:
Previamente, temperar os bifes com sal, pimenta e alho picado.
Numa frigideira antiaderente, colocar nozes de manteiga (uso vaqueiro) e um pouco de azeite (ou óleo) para não queimar.
Juntar os bifes e deixar fritar. Retirar os bifes e no molho que ficou na frigideira juntar os cogumelos e deixar apurar por uns minutos. Acrescentar as Natas e envolver bem. Acrescentar os bifes e envolver nas natas. Polvilhar com tomilho e servi.

Acompanhei com batatas fritas e salada.

Fígado estufado com Mostarda à antiga

Adoro fígado, iscas de fígado e afins, mas é um prato que faço só para mim ou naqueles dias em que sou só eu e o filhote a almoçar ou a jantar.

Desta vez, juntei ao tempero do fígado mostarda à antiga, o que lhe deu outro sabor além do belo aspecto das sementes da mostarda.

INGREDIENTES:

* Figado de porco (pode ser de vaca), cortado em pedaços

*sal

*alho

*louro

* vinho branco

*pimenta

*mostarda à antiga

*azeite

*cebola

Temperar o fígado cortado em pedaços com sal, pimenta, louro, alho, vinho branco e Mostarda à Antiga (usei 1c. sobremesa). Os temperos foram a olho. Deixar nesta marinada pelo menos uns 30 minutos.

Fazer um refogado com azeite e cebola e quando esta estiver transparente, juntar o fígado e a marinada e deixar estufar até o fígado estar cozinhado. Se necessário, acrescentar água durante a cozedura.

Acompanhei com batatas cozidas.